Nuestra Carta

Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad.

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Carta

Para empezar

Croqueta de Tonkotsu-Ramen

Croqueta liquida de guiso de cerdo (1 unidad). Alérgenos: Gluten, Soja, Huevo, Lácteos y Sésamo.

3 €

Gyozas de ternera bañadas en demi-glace de curry japonés

Empanadillas de ternera y verduras bañadas en salsa demi glace con curry japonés, setas shiitake y emulsión de coco (4 unidades). Alérgenos: Gluten, Sésamo y Soja.

12 €

Roll de causa limeña a la piparra

Puré de patata agria asada con aji amarillo y lima en forma de rollo de sushi con pescado del día y papel de soja. Alérgenos: Soja y Pescado , Trazas de Gluten

12.5 €

Coliflor crujiente en adobo

Coliflor en dos cocciones Marinada en adobo con mayonesa de ajo negro. Alérgenos: Soja, Huevo, Trazas de Gluten.

9.5€

Barra de crudos

Tartar de atún Balfegó con salsa de huevo frito y trufa

Tartar de atún rojo blue fin Balfegó con trufa huevo frito y yuca crujiente. Alérgenos: Soja, Pescado, Huevo y Sésamo y Trazas de Gluten.

19 €

Ostra

Ostra acevichada, ponzu de naranja o natural. Alérgeno: Moluscos, Soja y Pescado.

5 €

Usuzukuris: ponzu de navelina y jalapeño fresco o salsa de jenjibre con aguacate y trufa

Alérgenos: Soja, Pescado , Sesmo .
Hamachi 15 €
Salmón 14 €
Atún 16€

Ceviche de corvina con kimchee casero y crema de camote

Pescado blanco marinado en leche de tigre con col encurtida en kimchee casero y crema de boniato. Alérgenos: Gluten, Pescado, Apio y Soja.

14.5 €

Tataki de vieira en llamas

Vieira del cantábrico marinada en mantequilla marcada a la plancha con salsa de jengibre. Alérgenos: Soja, Moluscos y Pescado.

6 €

Tiraditos: a la huancaína con perlas de mango

Tiras de pescado marinadas en salsa de ají amarillo picante con mango, cebolla, cilantro y sal negra de tinta de calamar. Alérgenos: Pescado, Moluscos, Lácteos, Gluten, Apio y Soja
Hamachi 15 €
Salmón 14€
Atún 16€

Zamburiña gratinada a la huancaína

Zamburiña en salsa de queso, galleta salada y ají amarillo gratinada al horno con parmesano. Alérgenos: Moluscos, lácteos, gluten. LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

6 €

Nigiri aburi – Maki Rolls

Nigiri de jalea de puntilla y mayonesa de wasabi-yuzu

Bolita de arroz de sushi con puntilla marinada y frita (1 unidad). Alérgenos: Moluscos, Lácteos soja.

3.5 €

Nigiri de atún rojo Balfegó con Saikyo-Miso de foie

Bolita de arroz de sushi con atún blue fin y salsa de miso y foie al soplete (1 unidad). Alérgenos: Pescado, Soja y Sulfitos.

4 €

Nigiri de hamachi con jenjibre y caviar de trufa

Bolita de arroz de sushi con pez limón y salsa de jengibre y ají con caviar de trufa (1 unidad). Alérgenos: Soja , Pescado

3.8 €

Nigiri de anguila de Albufera en escabeche y romero

Bolita de arroz de sushi con anguila de Albufera flambeado, en escabeche de rocoto y cebolla, con romero (1 unidad). Alérgenos: Pescado , Soja, Sésamo.

4 €

Nigiri de salmón con chipotle y camote crujiente

Bolita de arroz de sushi con pasta de chipotle y boniato crujiente (1 unidad). Alérgenos: Pescado, Sulfitos y Soja.

3 €

Maki de atún picante con guacamole y huevas de tobiko

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atún picante, guacamole y cubierto de sesamo. Alérgenos: Pescado, Sulfitos, Soja y Sésamo.

15 €

Maki mar y montaña, gamba en tempura con ternera y camote en texturas

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con gamba en tempura, con solomillo de ternera al soplete, boniato en texturas y teriyaki. Alérgenos: Pescado, Crustáceos, Gluten y Soja.

13.5 €

Maki doble atún

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atúnakami ,aguacate , ventresca de atún, negi , miso y puerro crujiente. Alérgenos: Pescado, Gluten, Soja y Sésamo.

18 €

Maki de salmón al jengibre con mango, cebolla encurtida y mayonesa de wasabi

Rollo de arroz por fuera cortado en 8 piezas con salmón, aguacate, mango, cebolla osmotizada en yuzu, jengibre marinado y mayonesa de wasabi. Alérgenos: Pescado y Soja.

13 €

Maki de pulpo al olivo

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pulpo, aguacate, tartar de hamachi, chutney de piña, salsa de oliva botija, galleta salada y cilantro. Alérgenos: Pescado, Soja, Gluten, Moluscos y Sésamo

15 €

Maki Nikkei, jalea de pescado, aguacate, con tartar de salmón a la huancaína

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pescado marinado y rebozado, aguacate, tartar de salmón con huancaína acevichada y tenkatsu de tinta de calamar. Alérgenos: Pescado, Soja, Gluten y Lácteos. LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

14 €

Al lío

Noodles udon con setas shitake y vaca madurada

Noodles salteados en sukiyaki trufado con ternera madurada 30 días y setas Shitake. Alérgenos: Soja, Huevo, Gluten.

19 €

Asado de tira de ternera

Asado de tira de ternera cocinada 48h a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente. Alérgenos; Soja y Sulfitos, Gluten.

24 €

Coca de maíz morado y anticucho de cordero

Coca de maíz morado ahumada con pierna de cordero en anticucho a baja temperatura y mermelada cebolla caramelizada. Alérgenos: Soja, Gluten, Lacteos

18 €

Curry rojo de boniato con frijoles negros y arroz al coco

Curry rojo casero de boniato con frijoles negros, pico de gallo, y arroz jazmín al vapor.

13 €

Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado

Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado y almendras crujientes. Alérgenos: Soja , Gluten , Frutos Secos , Pescado.

20 €

Parpatana de atún rojo Balfegó

Parpatana de atún rojo bluefinn de Balfegó cocinada en salsa de ciruela, acompañada de crema de yuca con menta. Alérgenos: Soja, Gluten, Lácteos, Sésamo.

24 €

Arroz chaufa

Arroz frito salteado con huevo y verduras. Alérgenos: Soja, Huevo, Sésamo, Marisco.
· Con char-siu a baja temperatura 14 €
· Con gambas 15 €
· Con verduras 13 €

Para terminar

Torrija de azahar

Pan brioche mojado en leche de azahar con helado casero de leche condensada. Alérgenos: Lácteos y Gluten.

6.5 €

Tarta de queso con kinako

Tarta de queso cremosa con harina de soja y sésamo blanco. Alérgenos: Lácteos, Gluten ,Soja, Huevo.

6.5 €

Helado casero

Pregunta a nuestro personal de sala por el sabor. Alérgenos: Lácteos , Huevo.

4.5 €

Yuzu Pie Deconstruido con kumquat

Yuzu pie de-construido con crema de lima japonesa , tartaleta de mantequilla , merengue y kumquat. Alergenos: Huevo , Lacteos y Gluten

7 €

Chocolate en texturas con cacahuete

Bizcocho de chocolate , ganache de chocolate y cacahuete, helado de cacahuete, cacao y almendras. Alérgenos: Lácteos, Gluten, Frutos secos ,Huevo

7.5 €

Bebidas

Vinos blancos

copa

botella

Brauneberg Riesling troken 2016 OW

Riesling 100% . Mosel. Buena intensidad, citricos , fruta de hueso , manzana verde y notas de petroleo. Fresco , ligero con buena acidez.

35,5€

S'Aimer 2021 Nadege Wines Loira

Chenin Blanc y Sauvignon Blanc elaborados de manera biodinamica y orgánica por Nadege Lelandais . Vinificado en roble neutro donde pasa 6 meses de crianza también. Nariz aromatica y buena acidez.

32 €

Il.Lusionat Rosé D.O.P. Valencia

Bodegas Celler Cataruz. Marselan y Tempranillo. Vino rosado donde en nariz predominan las flores y la fruta mediterránea. En boca es fresco y frutal. Viñedos ecológicos en Fontanars dels Alforins.

3.8 €

19 €

Monasterio de San Miguel D.O. Ribera del Duero

100% Albillo . Bodegas Prado de Olmedo. Viñedos de 90 años a 850 m de altitud. Vino blanco con aromas frutales que se mezclan a la madera de roble francés donde hace una crianza de 13 meses. Buena acidez , muy redondo en boca.

27 €

Abad Dom Bueno Esencia 2021 D.O. Bierzo

100% Godello , viñedos ubicados en Valtuille de Arriba , 550 metros de altitud y cepas de 30 años. Fermentación en barricas de roble francés nuevas , otros 4 meses de crianza con lías y battonage diario. Potente y sedoso con rescura atlantica pero con los matices tostados de la cranza en roble,

27 €

Txacolí Uno D.O. Arabako/ Txacolina 2021

Variedad Hondarribi Zuri. Viticultura de mínima intervención. Aromas a fruta madura, heno seco y minerales. En boca es untuoso, largo con fondo cítrico. Elegante y con una acidez bien integrada.

22.5€

El Grifo , Malvasía volcanica. Lanzarote 2023

En nariz aromas frutales y de flores blancas , en boca es sabroso fresco y ligero. Final amplío y armonioso.

30 €

Gaba Do Xil O Barreiro 2023 D.O. Valdeorras

100% Godello elaborado por Telmo Rodriguez. Vino joven y ligero , 4 meses de crianza sobre lías. Suelo granítico y pizarroso. Aromático y fresco en nariz tiene flores blancas y manzana, en boca es frutal y sabroso.

30 €

CLAY Xarel.lo Valencia

Bodegas Murviedro elabora esa Xarel.lo de cepas de 30 años cultivadas a 800 metros de altitud. Envejecimiento en ánforas de barro durante 3 meses. Es fresco , salino , mineral y herbáceo. Servido en botella de cerámica.

33 €

Gewurztraminer Otto Bestué D.O. Somontano

100% Gewurztraminer .Viñedos situados en el monte Enate. Muy aromatico y floral como es tipico para esta variedad. Fresco y vibrante en boca , postgusto largo.

Versat Verdil D.O.P. Valencia

Bodegas Clos Cor Vi . 100% verdil uva autoctona de la Comunidad Valenciana. En nariz es fresco, floral y con notas cítricas. En boca es fresco, con buena acidez y final agradable.

3,80€

19 €

Malvasía D.O.P. Valencia

Malvasía y Merseguera , Bodegas Valsangiacomo. Nariz elegante de flores blancas y fruta tropical. Boca expresiva y final largo.

3.8 €

19 €

Tardana Finca Cañada Honda D.O. Utiel Requena

100% Tardana. Cepas viejas de 85 años. Intensidad media, color limón. En nariz presenta aromas de frutas de hueso como melocotón, albaricoque y pera. En boca es equilibrado con buena acidez e intensidad. Con mucho cuerpo, untuoso, persistente , elegante y con final complejo.

4 €

22 €

Fresquito vino de pasto 2019 D.O. Montilla-Moriles

100% Pedro Ximénez. 8 meses en tinaja , y 12 meses en botas viejas donde antes se ha criado vino Fino. Notas de intensidad media a frutas maduras , masa fresca de pan y tiza mojada. Buena acidez , profundo y con volumen. Salino y levemente amargo.

23 €

Carroleón D.O. León NO DISPONIBLE

100% Albarín Blanca. Producción de 2500 botellas para este Albarín con crianza en barrica de roble de 5 meses sobre sus lías finas. Aroma a fruta fresca , destacando notas vegetales y herbáceas de la variedad con toques avanillados de la barrica que aportan complejidad. Fresco , con notable cuerpo. Paso en boca sabroso y persistente.

27 €

CLAY Garnacha Blanca Valencia

Bodegas Murviedro, 100% garnacha Blanca de agricultura ecológica. Viñas viejas cultivadas a 450 metros de altitud en suelo calizo. Envejecimiento durante 3 meses en ánforas de barro y presentado en botella de cerámica. Afrutado , con buena acidez. Final largo y persistente con notas cítricas.

33 €

Riesling Christmann Pfalz 2020 NO DISPONIBLE

100% Riesling. Nariz de frutas amarillas como albaricoques y melocotón . En boca tiene una acidez de fruta armoniosa y muy bien integrada.

33 €

Chablis Domaine Grossot A.O.C. Chablis

100% Chardonnay. Elaborado por la tercera y cuarta generación de enólogos de la familia Grossot este chablis es un vino excepcional que mantiene la fruta rica de la variedad Chardonnay y la mineralidad del suelo de Chablis.

37.5 €

Vignobles Les Justice Juste. 2021 Saumur A.O.C. Loira

100% Chenin Blanc. Elaborado con minima intervención. Nose filtra ni añade sulfuroso en ningún momento. Es fresco , citrico, de cuerpo ligero con fondo mineral y final floral.

35.5 €

Vinos tintos

copa

botella

El Lance 2019 D.O. Valle de la Orotava ( Tenerife)

Bodegas Suerte del Marqués. Variedades tintas autóctonas de la isla , viñedos a 500 metros de altura y cepas viejas de 100 años. En nariz predominan la fruta madura y un fondo herboso , terraceo con notas especiadas. En boca es sabroso y frutado con toques balsamicos y minerales.

30€

La Cirereta Herència Altés D.O. Terra Alta 2022

Garnacha , Syrah y Cariñena 100% Ecologico. Crianza de 6 meses en fudres de roble Austriaco, Vino lleno de frutas rojas y negras. Equilibrado y armonioso en boca.

22.5€

Caliel D.O. Ribera del Duero

Bodegas Raúl Calvo.Aroma fresco, frutal con finas notas de roble tostado. En boca es potente, carnoso pero bien equilibrado.

4 €

22 €

Finca Cañada Honda – Bodegas Iranzo D.O. Valencia

Bobal y garnacha tintorera elaboradas con maceración carbónica. Un tinto suave con mucha personalidad, mucha frescura y predominancia aromas frutales.

4 €

22 €

Cuesta de los olivos. 2019 Mencía. D.O. Ribera Sacra

Uvas 100% mencía. Bodegas y Finca Millara. Intenso y complejo con matices aromáticos de fruta, grosella y granada. También notas minerales y especiadas. Buena estructura y persistencia.

26 €

Proelio viñedos viejos. Rioja

Uvas 100% Garnacha.Palacios vinos de finca de Bodegas Proelio. Elegante garnacha con aromas de fresa , avainillado y floral. De cuerpo medio y final fresco.

24 €

P.F. Bodegas Ponce 2022 D.O. Manchuela

Bodegas y viñedos Ponce . 100% Bobal. Procede de viñedos de 60 años de edad. Tiene aromas de frutos negros y toques balsamicos. Final mineral y persistente.

30 €

CLAY Bobal Valencia

100% Bobal. Bodegas Murviedro. Agricultura ecológica cultivadas a 750 metros de altitud en suelo calizo-arcilloso. Viticultura y elaboración con la menor intervención intentando reflejar todo el potencial del terruño. Envejecimiento en ánfora de barro durante 6 meses, presentado en botella de cerámica. Predominan los aromas frutales mezclados con hierbas aromáticas y especias. En boca es goloso con buena acidez , persistente con fondo mineral.

35 €

Melic D.O. Valencia

Bodegas Celler Cata Ruz. Bobal , Cabernet Sauvignon y Merlot. Aromas de frutas del bosque y recuerdos de mermelada. Suave y elegante con tanino presente.

22 €

Magnético – Málaga 2021

100% Garnacha. 10 meses en tinajas antiguas de hormigón de 1000 L sobre sus lías finas. En nariz destacan las flores , fruta negra con final mineral. En boca es fresco , fluido y frutoso

34 €

Espumosos, Cavas y Champagne

Llopart Brut Rosé D.O. CORPINNAT

Monastrell , Garnacha y Pinot Noir. En nariz es intenso con aromas de frutas del bosque , manzana y mentolados. En boca es agradable, persistente y con final largo.

35 €

Cava Mestres Coquet Brut Nature reserva 2015

Uvas Macabeo, Parellada y xarelo. Un cava de viñedos de más de medio siglo de edad, un paso por boca fresco y equilibrado y una nariz de fruta blanca y cítrica.

32 €

Cava Mestres Clos nostre senyor reserva 2012

Uvas Xarelo, Macabeo, Parellada. En nariz tiene notas de pastelería y levaduras. En boca es redondo con notas de frutas de hueso y una acidez muy interesante.

45 €

Cazals Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

Nariz de bollería con notas florales que dejan aparecer en boca aromas cítricos. Viñedos de Grand cru y Premier Cru. El 80% de este Champagne es vendimia 2014 y el resto otras añadas reserva.

52 €

Lía D.O. Rioja Método ancestral

100% Garnacha Tinta. Espumoso natural elaborado de forma ancestral. Viñedos de 650 metros de altitud. Vino fresco ,con aromas frutales y dulce acidez.

4,20

24,50

André Clouet Champagne the V6 experience

100% Pinot Noir . Viñedos Grand Cru en el pueblo de Bouzy. mezcla de añadas 2009 y 2010. Crianza en rima de más de 6 años. Elegante , fresco y cremoso. Burbuja fina , notas de fruta confitada ,especias y oan de jengibre. Final seco y largo.

62 €

Licores

Combinado

8 €

Gin Roku

Flor de Sakura , hoja de sakura , cascara de yuzu , té Sencha. té Gyokuro y pimienta Sansho. Seis botánicos Japoneses cultivados durante cuatro estaciones cuidadosamente seleccionados para crear Roku.

11.5 €

Gin Ever

Gin Ever es la primera ginebra Premium London Dry elaborada en la Comunidad Valenciana. Una propuesta diferente y equilibrada entre la frescura de los cítricos mediterráneos y los aromas botánicos del parque natural de la Sierra de Mariola.

11.5 €

Pisco Sour

Cocktail a base de Pisco disponible en dos versiones: clásica con lima o de maracuyá.

8.5 €

Refrescos y cervezas

Refrescos

2.5 €

Caña Mahou

2,5 €

Doble Mahou

3 €

Mahou Maestra Tercio

3.5 €

Radler Mahou Tercio

3.5 €