ryokō
Vamos a saltarnos
DISFRUTA DE LA COCINA CREATIVA
Vamos a saltarnos
las normas
Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra.
DESCUBRE LA EXPERIENCIA
Nuestra filosofía
Ryokō nace de la visión de su chef, Adam V. Boyer, y pretende trasladarnos a todos aquellos lugares que ha recorrido y a todos aquellos sabores que ha disfrutado… Perú, Japón, Tailandia, Italia, Holanda… Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad.
¿Y cómo lo conseguimos? Muy fácil… Saltándonos las normas.
Nuestra carta
Para empezar
Croqueta de Tonkotsu-Ramen
Croqueta liquida de guiso de cerdo (1 unidad).
Alérgenos: Gluten, Soja, Huevo, Lácteos y Sésamo.
3 €
Gyozas de ternera bañadas en demi-glace de curri japonés
Empanadillas de ternera y verduras bañadas en salsa demi glace con curry japonés, setas shiitake y emulsión de coco (4 unidades).
Alérgenos: Gluten, Sésamo y Soja.
12 €
Roll de causa limeña a la piparra
Puré de patata agria asada con aji amarillo y lima en forma de rollo de sushi con pescado del día y papel de soja.
Alérgenos: Soja y Pescado , Gluten.
12.5 €
Coliflor crujiente en adobo
Coliflor en dos cocciones Marinada en adobo con mayonesa de ajo negro.
Alérgenos: Soja, Huevo.
9.5€
Barra de crudos
Tartar de atún Balfegó con salsa de huevo frito y trufa
Tartar de atún rojo blue fin Balfegó con trufa huevo frito y yuca crujiente.
Alérgenos: Soja, Pescado, Huevo y Sésamo.
19 €
Ostra
Ostra acevichada, ponzu de naranja o natural.
Alérgeno: Moluscos, Soja y Pescado.
5 €
Usuzukuris: ponzu de navelina y jalapeño fresco o salsa de jenjibre con aguacate y trufa
Alérgenos: Soja, Pescado y Sésamo.
Hamachi 15 €
Salmón 14 €
Atún 16€
Hamachi 15 €
Salmón 14 €
Atún 16€
Ceviche de corvina con kimchee casero y crema de camote
Pescado blanco marinado en leche de tigre con col encurtida en kimchee casero y crema de boniato.
Alérgenos: Gluten, Pescado, Apio y Soja.
14.5 €
Tataki de vieira en llamas
Vieira del cantábrico marinada en mantequilla marcada a la plancha con salsa de jengibre.
Alérgenos: Soja, Moluscos y Pescado.
6 €
Tiraditos: a la huancaína con perlas de mango
Tiras de atún rojo marinadas en salsa de ají amarillo picante con mango, cebolla, cilantro y sal negra de tinta de calamar.
Alérgenos: Pescado, Moluscos, Lácteos, Gluten, Apio y Soja
Hamachi 15 €
Salmón 14€
Atún 16€
Hamachi 15 €
Salmón 14€
Atún 16€
Zamburiña gratinada a la huancaína
Zamburiña en salsa de queso, galleta salada y ají amarillo gratinada al horno con parmesano.
Alérgenos: Moluscos, lácteos, gluten.
6 €
Nigiri aburi – Maki Rolls
Nigiri de jalea de puntilla y mayonesa de wasabi-yuzu
Bolita de arroz de sushi con puntilla marinada y frita (1 unidad).
Alérgenos: Moluscos, Lácteos soja.
3.5 €
Nigiri de atún rojo Balfegó con Saikyo-Miso de foie
Bolita de arroz de sushi con atún blue fin y salsa de miso y foie al soplete (1 unidad).
Alérgenos: Pescado, Soja y Sulfitos.
4 €
Nigiri de hamachi con jenjibre y caviar de trufa
Bolita de arroz de sushi con pez limón y salsa de jengibre y ají con caviar de trufa (1 unidad).
Alérgenos: Soja.
3.8 €
Nigiri de anguila de Albufera en escabeche y romero
Bolita de arroz de sushi con anguila de Albufera flambeado, en escabeche de rocoto y cebolla, con romero (1 unidad).
Alérgenos: Pescado , Soja, Sésamo.
4 €
Nigiri de salmón con chipotle y camote crujiente
Bolita de arroz de sushi con pasta de chipotle y boniato crujiente (1 unidad).
Alérgenos: Pescado, Sulfitos y Soja.
3 €
Maki de atún picante con guacamole y huevas de tobiko
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atún picante, guacamole y cubierto de sesamo.
Alérgenos: Pescado, Sulfitos, Soja y Sésamo.
15 €
Maki mar y montaña, gamba en tempura con ternera y camote en texturas
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con gamba en tempura, con solomillo de ternera al soplete, boniato en texturas y teriyaki.
Alérgenos: Pescado, Crustáceos, Gluten y Soja.
13.5 €
Maki doble atún
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atúnakami ,aguacate , ventresca de atún, negi , miso y puerro crujiente.
Alérgenos: Pescado, Gluten, Soja y Sésamo.
18 €
Maki de salmón al jengibre con mango, cebolla encurtida y mayonesa de wasabi
Rollo de arroz por fuera cortado en 8 piezas con salmón, aguacate, mango, cebolla osmotizada en yuzu, jengibre marinado y mayonesa de wasabi.
Alérgenos: Pescado y Soja.
13 €
Maki de pulpo al olivo
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pulpo, aguacate, tartar de hamachi, chutney de piña, salsa de oliva botija, galleta salada y cilantro.
Alérgenos: Pescado, Soja, Gluten, Moluscos y Sésamo
15 €
Maki Nikkei, jalea de pescado, aguacate, con tartar de salmón a la huancaína
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pescado marinado y rebozado, aguacate, tartar de salmón con huancaína acevichada y tenkatsu de tinta de calamar.
Alérgenos: Pescado, Soja, Gluten y Lácteos.
14 €
Al lío
Noodels udon con setas shitake y vaca madurada
Noodels salteados en sukiyaki trufado con ternera madurada 30 días y setas Shitake.
Alérgenos: Soja, Huevo, Gluten.
19 €
Asado de tira de ternera
Asado de tira de ternera cocinada 48h a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente.
Alérgenos; Soja y Sulfitos, Gluten.
24 €
Coca de maíz morado y anticucho de cordero
Coca de maíz morado ahumada con pierna de cordero en anticucho a baja temperatura y mermelada cebolla caramelizada.
Alérgenos: soja, gluten, lactosa.
18 €
Curry rojo de boniato con frijoles negros y arroz al coco
Curri rojo casero de boniato con frijoles negros, pico de gallo, y arroz jazmín al vapor.
Alérgenos: Soja.
13 €
Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado
Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado y almendras crujientes.
Alérgenos: Soja , Gluten , Frutos Secos , Pescado.
20 €
Parpatana de atún rojo Balfegó
Parpatana de atún rojo bluefinn de Balfegó cocinada en salsa de ciruela, acompañada de crema de yuca con menta.
Alérgenos: Soja, Gluten, Lácteos, Sésamo.
24 €
Arroz chaufa
Arroz frito salteado con huevo y verduras.
Alérgenos: Soja, Huevo, Sésamo, Marisco.
· Con char-siu a baja temperatura 14 €
· Con gambas 15 €
· Con verduras 13 €
· Con char-siu a baja temperatura 14 €
· Con gambas 15 €
· Con verduras 13 €
Para terminar
Torrija de azahar
Pan brioche mojado en leche de azahar con helado casero de leche condensada.
Alérgenos: Lácteos y Gluten.
6.5 €
Tarta de queso con kinako
Tarta de queso cremosa con harina de soja y sésamo blanco.
Alérgenos: Lácteos, Gluten y Sésamo.
6.5 €
Helado casero
Pregunta a nuestro personal de sala por el sabor.
Alérgenos: Lácteos.
4.5 €
Bizcocho tatin de piña con espuma de coco y haba Tonka
6.5 €
Chocolate en texturas con cacahuete
Bizcocho de chocolate , ganache de chocolate y cacahuete, helado de cacahuete, cacao y almendras.
Alérgenos: Lácteos, Gluten, Frutos secos.
7.5 €
Bebidas
Vinos blancos
Abad Dom Bueno Esencia 2021 D.O. Bierzo
100% Godello , viñedos ubicados en Valtuille de Arriba , 550 metros de altitud y cepas de 30 años. Fermentación en barricas de roble francés nuevas , otros 4 meses de crianza con lías y battonage diario.
Potente y sedoso con rescura atlantica pero con los matices tostados de la cranza en roble,
27 €
copa
botella
Brauneberg Riesling troken 2016 OW
Riesling 100% . Mosel. Buena intensidad, citricos , fruta de hueso , manzana verde y notas de petroleo. Fresco , ligero con buena acidez.
35,5€
S'Aimer 2021 Nadege Wines Loira
Chenin Blanc y Sauvignon Blanc elaborados de manera biodinamica y orgánica por Nadege Lelandais .
Vinificado en roble neutro donde pasa 6 meses de crianza también. Nariz aromatica y buena acidez.
32 €
Versat Verdil D.O.P. Valencia
Bodegas Clos Cor Vi . 100% verdil uva autoctona de la Comunidad Valenciana. En nariz es fresco, floral y con notas cítricas. En boca es fresco, con buena acidez y final agradable.
3,80€
19 €
Malvasía D.O.P. Valencia
Malvasía y Merseguera , Bodegas Valsangiacomo. Nariz elegante de flores blancas y fruta tropical. Boca expresiva y final largo.
3.8 €
19 €
Tardana Finca Cañada Honda D.O. Utiel Requena
100% Tardana. Cepas viejas de 85 años. Intensidad media, color limón. En nariz presenta aromas de frutas de hueso como melocotón, albaricoque y pera. En boca es equilibrado con buena acidez e intensidad. Con mucho cuerpo, untuoso, persistente , elegante y con final complejo.
4 €
22 €
Macabeo Maceración con pieles D.O. Jumilla
Bodegas Parajes del Valle elabora este Orange wine 100% Macabeo . Tiene notas de cítricos y flores silvestres , en boca toques minerales y acidez equilibrada.
19 €
Fresquito vino de pasto 2019 D.O. Montilla-Moriles
100% Pedro Ximénez. 8 meses en tinaja , y 12 meses en botas viejas donde antes se ha criado vino Fino. Notas de intensidad media a frutas maduras , masa fresca de pan y tiza mojada. Buena acidez , profundo y con volumen. Salino y levemente amargo.
23 €
Caiño Altos de Torona D.O. Rias Baixas
100% Caiño . Crianza sobre lías finas durante cuatro meses. Nariz de fruta cítrica acompañada por flores blancas.Buena acidez , sensaciones salinas y prolongado final .
27 €
Chardonnay , D.O.P. Pago de Arínzano 2020
100% Chardonnay. Bodegas Arínzano , Navarra. 12 meses de crianza en inox y roble francés. Vino complejo donde predominan los cítricos con matices de fruta exótica y balsámicos. En boca es cremoso con final persistente y equilibrado.
24 €
Vayuste 2019 Esmeralda García
Esmeralda García elabora sus vinos naturales a partir de cepas viejas de Verdejo en su pueblo cerca de Segovia ( Santiuste). Suelos profundos , arenas de playa con restos de conchas a 800 metros de altitud. 6 meses de crianza en tinajas de barro sobre sus lías . Aromatico , fragrante con una acidez persistente.
36 €
Gaba do Xil Godello D.O. Valdeorras
100% Godello . Vino atlantico con influencias contientales. Maduro , fresco y expresivo . Viñedos de 400 – 500 metros de altura. Crianza sobre lías durante 4 meses.
27,5 €
Riesling Christmann Pfalz 2017
100% Riesling. Nariz de frutas amarillas como albaricoques y melocotón . En boca tiene una acidez de fruta armoniosa y muy bien integrada.
33 €
Chablis Domaine Grossot A.O.C. Chablis
100% Chardonnay. Elaborado por la tercera y cuarta generación de enólogos de la familia Grossot este chablis es un vino excepcional que mantiene la fruta rica de la variedad Chardonnay y la mineralidad del suelo de Chablis.
37.5 €
Vignobles Les Justice Juste. 2021 Saumur A.O.C. Loira
100% Chenin Blanc. Elaborado con minima intervención. Nose filtra ni añade sulfuroso en ningún momento. Es fresco , citrico, de cuerpo ligero con fondo mineral y final floral.
35.5 €
Vinos tintos
Barbara Forés El Templari 2020
Celler Barbara Forés . D.O. Terra Alta. 100% Morenillo. Uvas procedentes de una única finca , variedad autóctona que está siendo recuperada en los últimos años. Viticultura ecologica y crianza de 9 meses en tinajas de barro. Notas de fruta negra madura , mineral y tostado. Amplio , sabroso con cuerpo medio. Final largo y persistente.
30 €
copa
botella
El Lance 2019 D.O. Valle de la Orotava ( Tenerife)
Bodegas Suerte del Marqués. Variedades tintas autóctonas de la isla , viñedos a 500 metros de altura y cepas viejas de 100 años. En nariz predominan la fruta madura y un fondo herboso , terraceo con notas especiadas. En boca es sabroso y frutado con toques balsamicos y minerales.
30€
Caliel D.O. Ribera del Duero
Bodegas Raúl Calvo.Aroma fresco, frutal con finas notas de roble tostado. En boca es potente, carnoso pero bien equilibrado.
4 €
22 €
Vinos de Nariz. Pedro Martinez D.O. Yecla
Monastrell y Syrah. Bodegas Nariz. Vino Equilibrado y profundo con notas mediterráneas intensas y complejas.
4 €
22 €
Pepin – Bodegas Iranzo D.O. Valencia
Bobal y garnacha tintorera elaboradas con maceración carbónica. Un tinto suave con mucha personalidad, mucha frescura y predominancia aromas frutales.
4 €
22 €
Cuesta de los olivos. 2019 Mencía. D.O. Ribera Sacra
Uvas 100% mencía. Bodegas y Finca Millara. Intenso y complejo con matices aromáticos de fruta, grosella y granada. También notas minerales y especiadas. Buena estructura y persistencia.
26 €
Proelio viñedos viejos. Rioja
Uvas 100% Garnacha.Palacios vinos de finca de Bodegas Proelio. Elegante garnacha con aromas de fresa , avainillado y floral. De cuerpo medio y final fresco.
24 €
P.F. Bodegas Ponce 2022 D.O. Manchuela
Bodegas y viñedos Ponce . 100% Bobal. Procede de viñedos de 60 años de edad. Tiene aromas de frutos negros y toques balsamicos. Final mineral y persistente.
30 €
Supernova Mantonegro 2021 D.O. Binissalem Mallorca
100% Mantonegro. Bodegas Ca’n Verdura. Elaborado por el enólogo Tomeu Llabrés este vino tiene una nariz de fruta roja y negra y en boca es suave, amplio y goloso.
26.5 €
MUT Valle de Ahillas
De un viñedo de viñas viejas mezcla de tintas y blancas entre las cuales Merseguera , Tardana , Monastrell y Garnacha. Juanjo y Angel elaboran este vino tinto con mucha frescura , buena acidez. Un paso de crianza en cerámica le da unos matices a vasija bien compensado con la fruta que es predominante en el resultado final.
25 €
Vino rosado
copa
botella
Flor de Ahillas D.O. I.G.P. Valencia
Bodegas Terra D’art.Bobal , monatrell y garnacha. Color rosa vivo, en nariz tiene aromas de fresas y melocotón. En boca destaca su potente acidez y frescor con potente retrogusto.
3.5 €
19.5 €
Refrescos y cerveza
Refrescos
2.5 €
Caña Mahou
2,5 €
Doble Mahou
3 €
Mahou Maestra Tercio
3.5 €
Radler Mahou Tercio
3.5 €
Espumosos, Cavas y Champagne
Llopart Brut Rosé D.O. CORPINNAT
Monastrell , Garnacha y Pinot Noir. En nariz es intenso con aromas de frutas del bosque , manzana y mentolados. En boca es agradable, persistente y con final largo.
35 €
Cava Mestres Coquet Brut Nature reserva 2015
Uvas Macabeo, Parellada y xarelo. Un cava de viñedos de más de medio siglo de edad, un paso por boca fresco y equilibrado y una nariz de fruta blanca y cítrica.
32 €
Cava Mestres Clos nostre senyor reserva 2012
Uvas Xarelo, Macabeo, Parellada. En nariz tiene notas de pastelería y levaduras. En boca es redondo con notas de frutas de hueso y una acidez muy interesante.
45 €
Cazals Champagne Blanc de Blancs Grand Cru
Nariz de bollería con notas florales que dejan aparecer en boca aromas cítricos. Viñedos de Grand cru y Premier Cru. El 80% de este Champagne es vendimia 2014 y el resto otras añadas reserva.
52 €
Lía D.O. Rioja Método ancestral
100% Garnacha Tinta. Espumoso natural elaborado de forma ancestral. Viñedos de 650 metros de altitud. Vino fresco ,con aromas frutales y dulce acidez.
4,20
24,50
Licores
Combinado
8 €
Gin Roku
Flor de Sakura , hoja de sakura , cascara de yuzu , té Sencha. té Gyokuro y pimienta Sansho. Seis botánicos Japoneses cultivados durante cuatro estaciones cuidadosamente seleccionados para crear Roku.
11.5 €
Gin Ever
Gin Ever es la primera ginebra Premium London Dry elaborada en la Comunidad Valenciana. Una propuesta diferente y equilibrada entre la frescura de los cítricos mediterráneos y los aromas botánicos del parque natural de la Sierra de Mariola.
11.50 €
Pisco Sour
Cocktail a base de Pisco disponible en dos versiones: clásica con lima o de maracuyá.
8.5 €
Encuéntranos
Calle ciscar 49, Valencia 46005
Tel. 960 491 947
HORARIO
Martes a Jueves 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23h
Viernes y Sábado 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23:30h
Domingos – 13:30 a 15:30h
Lunes – Cerrado