ryokō
Vamos a saltarnos
DISFRUTA DE LA COCINA CREATIVA
Vamos a saltarnos
las normas
Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra.
DESCUBRE LA EXPERIENCIA
Nuestra filosofía
Ryokō nace de la visión de su chef, Adam V. Boyer, y pretende trasladarnos a todos aquellos lugares que ha recorrido y a todos aquellos sabores que ha disfrutado… Perú, Japón, Tailandia, Italia, Holanda… Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad.
¿Y cómo lo conseguimos? Muy fácil… Saltándonos las normas.
Nuestra carta
Para empezar
Croqueta de Tonkotsu-Ramen
Croqueta liquida de guiso de cerdo (1 unidad).
Alérgenos: Cereales con gluten (trigo) , Soja, Huevo, Lácteos y Sésamo.
3,20 €
Gyozas de ternera bañadas en demi-glace de curry japonés
Empanadillas de ternera y verduras bañadas en salsa demi glace con curry japonés, setas shiitake y emulsión de coco (4 unidades).
Alérgenos: Cereales con gluten (trigo), Sésamo, Sulfitos y Soja.
12,50€
Roll de causa limeña a la piparra
Puré de patata agria asada con aji amarillo y lima en forma de rollo de sushi con pescado del día y papel de soja.
Alérgenos: Soja, Pescado y Huevo
14 €
Coliflor crujiente en adobo
Coliflor en dos cocciones Marinada en adobo con mayonesa de ajo negro.
Alérgenos: Soja, Huevo
10,50€
Barra de crudos
Tartar de atún Balfegó con salsa de huevo frito y trufa
Tartar de atún rojo blue fin Balfegó con trufa huevo frito y yuca crujiente.
Alérgenos: Soja, Pescado, Huevo, Sésamo, Cereales con gluten ( trigo)
20 €
Ostra
Ostra acevichada, ponzu de naranja o natural.
Alérgeno: Pescado,Moluscos, Soja, Apio y Sulfitos
5 €
Usuzukuris: ponzu de navelina y jalapeño fresco o salsa de jenjibre con aguacate y trufa
Alérgenos: Soja, Pescado , Huevo, Sesamo
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Ceviche de corvina con kimchee casero y crema de camote
Pescado blanco marinado en leche de tigre con col encurtida en kimchee casero y crema de boniato.
Alérgenos: Cereales con gluten (trigo ) , Pescado, Apio , Sulfitos y Soja.
15 €
Tataki de vieira en llamas
Vieira del cantábrico marinada en mantequilla marcada a la plancha con salsa de jengibre.
Alérgenos: Soja, Moluscos y Pescado.
6 €
Tiraditos: a la huancaína con perlas de mango
Tiras de pescado marinadas en salsa de ají amarillo picante con mango, cebolla, cilantro y sal negra de tinta de calamar.
Alérgenos: Pescado,Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Vieira gratinada a la huancaína
Vieira en salsa de queso, galleta salada y ají amarillo gratinada al horno con parmesano.
Alérgenos: Moluscos, Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )
6 €
** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.
Nigiri aburi – Maki Rolls
Nigiri de jalea de puntilla y mayonesa de wasabi-yuzu
Bolita de arroz de sushi con puntilla marinada y frita (1 unidad).
Alérgenos: Moluscos,Huevo,Soja.
3.5 €
Nigiri de atún rojo Balfegó con Saikyo-Miso de foie
Bolita de arroz de sushi con atún blue fin y salsa de miso y foie al soplete (1 unidad).
Alérgenos: Pescado, Soja, Sulfitos, Cereales con gluten ( trigo )
4 €
Nigiri de hamachi con jenjibre y caviar de trufa
Bolita de arroz de sushi con pez limón y salsa de jengibre y ají con caviar de trufa (1 unidad).
Alérgenos: Soja , Pescado
3.8 €
Nigiri de anguila de Albufera en escabeche y romero
Bolita de arroz de sushi con anguila de Albufera flambeado, en escabeche de rocoto y cebolla, con romero (1 unidad).
Alérgenos: Pescado , Soja.
4 €
Nigiri de salmón con chipotle y camote crujiente
Bolita de arroz de sushi con pasta de chipotle y boniato crujiente (1 unidad).
Alérgenos: Pescado, Soja.
3,20 €
Maki de atún picante con guacamole y huevas de tobiko
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atún picante, guacamole y cubierto de sesamo.
Alérgenos: Pescado, Sulfitos,Huevo Soja, Sésamo y Cereales con gluten ( trigo )
16 €
Maki mar y montaña, gamba en tempura con ternera y camote en texturas
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con gamba en tempura, con solomillo de ternera al soplete, boniato en texturas y teriyaki.
Alérgenos: Crustáceos, Cereales con gluten ( trigo) y Soja.
14 €
Maki doble atún
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atúnakami y aguacate por dentro, negi , miso , atún y puerro crujiente por fuera.
Alérgenos: Pescado,Sulfitos,Cereales con gluten ( trigo) y Soja
18 €
Maki de salmón al jengibre con mango, cebolla encurtida y mayonesa de wasabi
Rollo de arroz por fuera cortado en 8 piezas con salmón, aguacate, mango, cebolla osmotizada en yuzu, jengibre marinado y mayonesa de wasabi.
Alérgenos: Pescado, Huevo y Soja.
13,50€
Maki de pulpo al olivo
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pulpo, aguacate, tartar de hamachi, chutney de piña, salsa de oliva botija, galleta salada y cilantro.
Alérgenos: Pescado,Moluscos, Cereales con gluten ( trigo ) y Huevo
15 €
Maki Nikkei, jalea de pescado, aguacate, con tartar de salmón a la huancaína
Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pescado marinado y rebozado, aguacate, tartar de salmón con huancaína acevichada y tenkatsu de tinta de calamar.
Alérgenos: Pescado, Soja, Moluscos, Cereales con gluten ( trigo) y Lácteos.
15 €
** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.
Al lío
Noodles udon con setas shitake y vaca madurada
Noodles salteados en sukiyaki trufado con ternera madurada 30 días, yema curada y setas Shitake.
Alérgenos: Soja, Huevo, Cereales con gluten (Trigo).
19,50€
Asado de tira de ternera
Asado de tira de ternera cocinada 48h a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente.
Alérgenos; Soja, Sulfitos y Cereales con gluten (trigo)
24,50€
Taco de maíz morado y anticucho de cordero
Taco de maíz morado ahumada con pierna de cordero en anticucho a baja temperatura y mermelada cebolla caramelizada, cilantro. 2 Unidades.
Alérgenos: Soja, Lácteos , Cereales con gluten ( trigo)
18,50€
Curry rojo de boniato con frijoles negros y arroz al coco
Curry rojo casero de boniato con frijoles negros, pico de gallo, y arroz jazmín al vapor.
14 €
Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado
Bacalao en saikyo miso con foie caramelizado y almendras crujientes.
Alérgenos: Soja ,Cereales con gluten ( trigo) , Frutos Secos , Pescado.
20 €
Parpatana de Hamachi
Parpatana de atún rojo bluefinn de Balfegó cocinada en salsa de ciruela, acompañada de crema de yuca con menta.
Alérgenos: Soja,Cereales con gluten ( trigo) , Lácteos, Sésamo, Pescado
24 €
Arroz chaufa
Arroz frito salteado con huevo y verduras.
Alérgenos: Soja, Huevo, Sésamo, Moluscos, Crustáceos .
· Con char-siu a baja temperatura 15,50 €
· Con gambas 15,50 €
· Con verduras 14 €
· Con char-siu a baja temperatura 15,50 €
· Con gambas 15,50 €
· Con verduras 14 €
Para terminar
Torrija de azahar
Pan brioche mojado en leche de azahar con helado casero de leche condensada.
Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten ( trigo) y frutos secos
6.5 €
Tarta de queso con kinako
Tarta de queso cremosa con harina de soja.
Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo) ,Soja y Huevo.
6.5 €
Helado casero
Pregunta a nuestro personal de sala por el sabor.
Alérgenos: Lácteos , Huevo.
4.5 €
Yuzu Pie Deconstruido con kumquat
Yuzu pie de-construido con crema de lima japonesa , tartaleta de mantequilla , merengue y kumquat. Alergenos: Huevo , Lacteos y Cereales con gluten (trigo)
7 €
Chocolate en texturas con cacahuete
Bizcocho de chocolate , ganache de chocolate y cacahuete, helado de cacahuete, cacao y almendras.
Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo), Frutos secos ,Huevo y Cacahuetes.
7.5 €
Bebidas
Vinos blancos
copa
botella
Fritz Haag Brauneberg Riesling troken 2016 OW
Riesling 100% . Weingut ( Bodegas Fritz Haag). Mosel. Buena intensidad, citricos , fruta de hueso , manzana verde y notas de petroleo. Fresco , ligero con buena acidez.
35,5€
Sommos Gewurztraminer D.O Somontano
Crianza: Sobre lías finas para aportar complejidad y estructura.
Vista: Amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Aromas: Amplio abanico aromático donde dominan los aromas florales (rosa, lichi), cítricos (lima, pomelo) y especiados (pimienta blanca).
Boca: Entrada suave y aterciopelada, con una acidez refrescante y un final largo y persistente, con recuerdos a frutas exóticas y notas minerales.
Platos recomendados: Marisco crudo (ostras, vieiras), pescado blanco a la plancha, sushi, quesos frescos y semicurado, comida asiática.
28,50 €
Monasterio de San Miguel D.O. Ribera del Duero
100% Albillo . Bodegas Prado de Olmedo. Viñedos de 90 años a 850 m de altitud. Vino blanco con aromas frutales que se mezclan a la madera de roble francés donde hace una crianza de 13 meses. Buena acidez , muy redondo en boca.
27 €
Parajes del Valle Rosé 2021 D.O Manchuela
100% Bobal. Color fresa intenso; Aromas a ciruelas, frutos rojos y hierbas silvestres. En boca es puro, con notas de frutas del bosque, fresas, equilibrado y con un final largo.
5 €
20€
Komokabras Amarillo
100% Albariño. Adega Entre os Ríos. I.G.P. Barbanza e Iria. La filosofía de la bodega es el máximo respeto por la naturaleza. Sus vinos reflejan el terreno. Este vino hace una crianza en barrica de entre 9 y 10 meses. Es un vino fresco , afrutado con una buena acidez cítrica.
29,50€
Txacolí Somos Uno D.O. Arabako/ Txacolina 2021
Variedad Hondarribi Zuri. Bodegas Bat Gara. Viticultura de mínima intervención. Aromas a fruta madura, heno seco y minerales. En boca es untuoso, largo con fondo cítrico. Elegante y con una acidez bien integrada.
22.5€
El Grifo , Malvasía volcanica. Lanzarote 2023
En nariz aromas frutales y de flores blancas , en boca es sabroso fresco y ligero. Final amplío y armonioso.
30 €
Gaba Do Xil O Barreiro 2023 D.O. Valdeorras
100% Godello elaborado por Telmo Rodriguez. Vino joven y ligero , 4 meses de crianza sobre lías. Suelo granítico y pizarroso.
Aromático y fresco en nariz tiene flores blancas y manzana, en boca es frutal y sabroso.
30 €
Vinya Alforí D.O Valencia
Chardonnay 90%, Macabeo 10%, Color amarillo muy suave, con irisaciones verdosas, aromas a frutas de hueso y floral, En boca es equilibrado, potente y fresco.
5€
21€
Dietrich Riesling Réserve 2020 – Alsacia
Es un vino blanco seco de Alsacia, con delicadas notas afrutadas y matices cítricos. Equilibrado y gastronómico, destaca por su frescura y versatilidad, ideal para acompañar pescados, mariscos y carnes blancas.
6€
21,50€
Versat Verdil D.O.P. Valencia
Bodegas Clos Cor Vi . 100% verdil uva autoctona de la Comunidad Valenciana. En nariz es fresco, floral y con notas cítricas. En boca es fresco, con buena acidez y final agradable.
5 €
19,50 €
Malvasía D.O.P. Valencia
Malvasía y Merseguera , Bodegas Valsangiacomo. Nariz elegante de flores blancas y fruta tropical. Boca expresiva y final largo.
5 €
19,50 €
Tardana Finca Cañada Honda D.O. Utiel Requena
100% Tardana. Bodegas Iranzo. Cepas viejas de 85 años. Intensidad media, color limón. En nariz presenta aromas de frutas de hueso como melocotón, albaricoque y pera. En boca es equilibrado con buena acidez e intensidad. Con mucho cuerpo, untuoso, persistente , elegante y con final complejo.
4 €
22 €
Las 3 Alvear
100% Pedro Ximénez. Bodegas Pérez Barquero 8 meses en tinaja , y 12 meses en botas viejas donde antes se ha criado vino Fino. Notas de intensidad media a frutas maduras , masa fresca de pan y tiza mojada. Buena acidez , profundo y con volumen. Salino y levemente amargo.
25 €
Tres Miradas 2021
Vino de ensamblaje de distintas parcelas de la Sierra de Montilla, de Calidad Superior. Elaborado con uva de la variedad Pedro Ximénez procedente de cepas viejas cultivadas en vaso de los parajes de Rio Frío Alto y Cerro Macho.
32 €
Gunderloch Nierstein Riesling Trocken 2015
100% Riesling. Rheinhessen. Sutil mineralidad, paladar sedoso. Salado, fresco y vibrante. Buena estructura , acidez bien integrada.
33 €
Chablis Domaine Grossot A.O.C. Chablis
100% Chardonnay. Elaborado por la tercera y cuarta generación de enólogos de la familia Grossot este chablis es un vino excepcional que mantiene la fruta rica de la variedad Chardonnay y la mineralidad del suelo de Chablis.
37.5 €
Vinos tintos
copa
botella
Viuda Negra Crianza 2021 D.O Rioja
Tempranillo 100% Estructurado, con cuerpo taninos nobles y buena acidez, Sabroso, Amplio, Largo.
5€
19,9 €
Vin de Pays de Vaucluse 2022 Le Pigeoulet
Elaborado por la Familia Brunier , este vino tinto es un perfil de Rodano Meridional más fresco. Listo para beber y disfrutar de el. Un coupage de Garnacha en su mayoría con syrah, Cariñeña, Cinsault y Mourvedre.
32 €
Finca Cañada Honda – Bodegas Iranzo D.O. Valencia
Bobal y garnacha tintorera elaboradas con maceración carbónica. Un tinto suave con mucha personalidad, mucha frescura y predominancia aromas frutales.
5 €
22 €
Proelio viñedos viejos. Rioja
Uvas 100% Garnacha.Palacios vinos de finca de Bodegas Proelio. Elegante garnacha con aromas de fresa , avainillado y floral. De cuerpo medio y final fresco.
24 €
Vinya Alforí D.O Valencia
Monastrell, tempranillo, Vino procedente de viñedo en secano,
ecológicos y de suelos arenoso – calcáreos. nariz: aromas a frutos
rojos, compotas y torrefactos boca: buen tanino, toques balsámicos y
larga persistencia
5€
20€
Melic D.O. Valencia
Bodegas Celler Cata Ruz. Bobal , Cabernet Sauvignon y Merlot. Aromas de frutas del bosque y recuerdos de mermelada. Suave y elegante con tanino presente.
22 €
Refrescos y cervezas
Fanta Limon/Naranja
3,40 €
Agua
3,40 €
Refrescos
3,40 €
Caña Mahou
2,50 €
Doble Mahou
3,50 €
Mahou Maestra Tercio
3,90 €
Radler Mahou Tercio
3,90 €
Espumosos, Cavas y Champagne
Llopart Panorámic Gran reserva 2018 CORPINNAT
Xarel.lo, Macabeo, Parrellada. Bodegas Llopart. 42 meses mínimo de envejecimiento en botella hacen de este cava uno de los best seller de la Bodega. Complejo , aromático, amplío, estructurado y armonioso. Perfecto equilibrio entre dulzura y acidez.
42€
André Clouet Silver Brut Nature Grand Cru
100% Pinot Noir. Viñedos en el pueblo de Bouzy con categoria Grand Cru. Se busca una madurez mayor de la fruta en el caso de este Champagne para obtener una intensidad aromatica más intensa con final largo. Nariz rica y tostada, marcados recuerdos a frutos secos, piel de naranja , manzana y galleta. En boca es estructurado, complejo y equilibrado.
55€
Llopart Rosé Brut Reserva 2021 Corpinnat
Monastrell , Garnacha Tinta y Pinot Noir. Espumoso fresco y refinado. En nariz tiene aromas de fruta roja , en boca una acidez equilibrada.
35 €
Cava Mestres Coquet Brut Nature reserva 2019
Uvas Macabeo, Parellada y xarelo. Un cava de viñedos de más de medio siglo de edad, un paso por boca fresco y equilibrado y una nariz de fruta blanca y cítrica.
8 €
32 €
Cava Mestres Clos nostre senyor reserva 2013
Uvas Xarelo, Macabeo, Parellada. En nariz tiene notas de pastelería y levaduras. En boca es redondo con notas de frutas de hueso y una acidez muy interesante.
45 €
Cazals Champagne Blanc de Blancs Grand Cru
Nariz de bollería con notas florales que dejan aparecer en boca aromas cítricos. Viñedos de Grand cru y Premier Cru. El 80% de este Champagne es vendimia 2014 y el resto otras añadas reserva.
52 €
Lía D.O. Rioja Método ancestral
100% Garnacha Tinta. Espumoso natural elaborado de forma ancestral. Viñedos de 650 metros de altitud. Vino fresco ,con aromas frutales y dulce acidez.
4,20
24,50
André Clouet Champagne Chalky Grand Cru
100% Chardonnay. Familia de viticultores desde siempre, con este Champagne la propia naturaleza calcárea es la protagonista. Nariz muy mineral, fresco y cítrico. Su paso en boca es seco , fresco y largo con una acidez perfectamente integrada.
62 €
Licores
Combinado
8 €
Gin Roku
Flor de Sakura , hoja de sakura , cascara de yuzu , té Sencha. té Gyokuro y pimienta Sansho. Seis botánicos Japoneses cultivados durante cuatro estaciones cuidadosamente seleccionados para crear Roku.
11.5 €
Gin Ever
Gin Ever es la primera ginebra Premium London Dry elaborada en la Comunidad Valenciana. Una propuesta diferente y equilibrada entre la frescura de los cítricos mediterráneos y los aromas botánicos del parque natural de la Sierra de Mariola.
11.5 €
Pisco Sour
Cocktail a base de Pisco disponible en dos versiones: clásica con lima o de maracuyá.
9.5 €
Encuéntranos
Calle ciscar 49, Valencia 46005
Tel. 960 491 947
HORARIO
Martes a Jueves 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23h
Viernes y Sábado 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23:30h
Domingos – 13:30 a 15:30h
Lunes – Cerrado