Carta Ryoko Valencia

Una fusión de culturas que rinde homenaje a lo que más valoramos: el producto local de calidad. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad

Informamos a nuestros estimados clientes que, aunque tomamos medidas para evitar la contaminación cruzada, no podemos garantizar la ausencia total de trazas de alérgenos en nuestros platos.

Para empezar

Croqueta de Tonkotsu-Ramen

Croqueta liquida de guiso de cerdo (1 unidad). Alérgenos: Cereales con gluten (trigo) , Soja, Huevo, Lácteos y Sésamo.

3,20 €

Gyozas de ternera bañadas en demi-glace de curry japonés

Empanadillas de ternera y verduras bañadas en salsa demi glace con curry japonés, setas shiitake y emulsión de coco (4 unidades). Alérgenos: Cereales con gluten (trigo), Sésamo, Sulfitos y Soja.

12,50€

Causa limeña

Puré de patata agria asada con aji amarillo y lima con chicharron de pulpu y salsa gochujang. Alérgenos: Soja, Pescado y Huevo

14 €

Coliflor crujiente en adobo

Coliflor en dos cocciones Marinada en adobo con mayonesa de ajo negro. Alérgenos: Soja, Huevo

10,50€

Barra de crudos

copa

Botella

Tartar de atún Balfegó con salsa de huevo frito y trufa

Tartar de atún rojo blue fin Balfegó con trufa huevo frito y yuca crujiente. Alérgenos: Soja, Pescado, Huevo, Sésamo, Cereales con gluten ( trigo)

20 €

Ostra

Ostra acevichada, ponzu de naranja o natural. Alérgeno: Pescado,Moluscos, Soja, Apio y Sulfitos

5 €

Usuzukuris: ponzu de navelina y jalapeño fresco o salsa de jenjibre con aguacate y trufa

Alérgenos: Soja, Pescado , Huevo, Sesamo
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€

Ceviche de corvina con kimchee casero y crema de camote

Pescado blanco marinado en leche de tigre con col encurtida en kimchee casero y crema de boniato. Alérgenos: Cereales con gluten (trigo ) , Pescado, Apio , Sulfitos y Soja.

15 €

Tataki de vieira en llamas

Vieira del cantábrico marinada en mantequilla marcada a la plancha con salsa de jengibre. Alérgenos: Soja, Moluscos y Pescado.

6 €

Tiraditos: a la huancaína con perlas de mango

Tiras de pescado marinadas en salsa de ají amarillo picante con mango, cebolla, cilantro y sal negra de tinta de calamar. Alérgenos: Pescado,Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€

Vieira gratinada a la huancaína

Vieira en salsa de queso, galleta salada y ají amarillo gratinada al horno con parmesano. Alérgenos: Moluscos, Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )

6 €

** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

Nigiri aburi – Maki Rolls

Maki Omakase

Rollo con el arroz por fuera cortado en piezas al gusto del chef. Alérgenos: Pescado, Soja, Cereales con gluten ( trigo)

15 €

Nigiri de jalea de puntilla y mayonesa de wasabi-yuzu

Bolita de arroz de sushi con puntilla marinada y frita (1 unidad). Alérgenos: Moluscos,Huevo,Soja.

3.5 €

Nigiri de atún rojo Balfegó con Saikyo-Miso de foie

Bolita de arroz de sushi con atún blue fin y salsa de miso y foie al soplete (1 unidad). Alérgenos: Pescado, Soja, Sulfitos, Cereales con gluten ( trigo )

4 €

Nigiri de hamachi acevichado

Bolita de arroz de sushi con pez limón y salsa de jengibre y ají con caviar de trufa (1 unidad). Alérgenos: Soja , Pescado

3.8 €

Nigiri de anguila de Albufera en escabeche y romero

Bolita de arroz de sushi con anguila de Albufera flambeado, en escabeche de rocoto y cebolla, con romero (1 unidad). Alérgenos: Pescado , Soja.

4 €

Nigiri de salmón con salsa huancaina y camote crujiente

Bolita de arroz de sushi con huancaina y camote (1 unidad). Alérgenos: Pescado, Soja.

3,20 €

Maki de atún picante con guacamole y huevas de tobiko

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atún picante, guacamole y cubierto de sesamo. Alérgenos: Pescado, Sulfitos,Huevo Soja, Sésamo y Cereales con gluten ( trigo )

16 €

Maki mar y montaña, gamba en tempura con picaña madurada y camote en texturas

Rollo con el arroz por fuera cortado en piezas con gamba en tempura, con picaña madurada, boniato en tempuras y teriyaki. Alérgenos: Crustáceos, Cereales con gluten ( trigo) y Soja.

16,50 €

Maki doble atún

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atúnakami y aguacate por dentro, negi , miso , atún y puerro crujiente por fuera. Alérgenos: Pescado,Sulfitos,Cereales con gluten ( trigo) y Soja

18 €

Maki de salmón al jengibre con mango, cebolla encurtida y mayonesa de wasabi

Rollo de arroz por fuera cortado en 8 piezas con salmón, aguacate, mango, cebolla osmotizada en yuzu, jengibre marinado y mayonesa de wasabi. Alérgenos: Pescado, Huevo y Soja.

13,50€

Maki de pulpo al olivo

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pulpo, aguacate, tartar de hamachi, chutney de piña, salsa de oliva botija, galleta salada y cilantro. Alérgenos: Pescado,Moluscos, Cereales con gluten ( trigo ) y Huevo

15 €

Maki Nikkei, jalea de pescado, aguacate, con tartar de salmón a la huancaína

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pescado marinado y rebozado, aguacate, tartar de salmón con huancaína acevichada y tenkatsu de tinta de calamar. Alérgenos: Pescado, Soja, Moluscos, Cereales con gluten ( trigo) y Lácteos.

15 €

** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

Al lío

Seco de cordero Nikkei

Cordero cocinado a baja tempera con salsa de hierbas andinas y niponas servido con edamame cocido en beurre blanc de sake. Alérgenos: Soja, Lácteos , Cereales con gluten ( trigo)

18,50 €

copa

Botella

Pasta Goimon casera a las huancaina con mollejas saltadas

Pasta Goimon casera con salsa huancaina y mollejas saltadas y yema. Alérgenos: Soja, Huevo, Cereales con gluten (Trigo).

25 €

Asado de tira de ternera

Asado de tira de ternera cocinada 48h a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente. Alérgenos; Soja, Sulfitos y Cereales con gluten (trigo)

24,50€

Curry rojo de boniato con frijoles negros y arroz al coco

Curry rojo casero de boniato con frijoles negros, pico de gallo, y arroz jazmín al vapor.

14 €

Rodaballo con cesina en beurre blanc

Rodaballom enrollado con cesina en salsa de beurre blanc con sake y pisco Alérgenos: Soja ,Cereales con gluten ( trigo) , Frutos Secos , Pescado.

26 €

Parpatana de Hamachi ó Corvina en Saikyo miso (según disponibilidad)

Parpatana en salsa de miso dulce con almendras tostadas Alérgenos: Soja,Cereales con gluten ( trigo) , Lácteos, Sésamo, Pescado, frutos secos

20 €

Arroz chaufa

Arroz frito salteado con huevo y verduras. Alérgenos: Soja, Huevo, Sésamo, Moluscos, Crustáceos .
· Con char-siu a baja temperatura 15,50 €
· Con gambas 15,50 €
· Con verduras 14 €

Para terminar

Torrija de azahar

Pan brioche mojado en leche de azahar con helado casero de leche condensada. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten ( trigo) y frutos secos

6.5 €

Tarta de queso con kinako

Tarta de queso cremosa con harina de soja. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo) ,Soja y Huevo.

6.5 €

Helado casero

Pregunta a nuestro personal de sala por el sabor. Alérgenos: Lácteos , Huevo.

4.5 €

Yuzu Pie Deconstruido con kumquat

Yuzu pie de-construido con crema de lima japonesa , tartaleta de mantequilla , merengue y kumquat. Alergenos: Huevo , Lacteos y Cereales con gluten (trigo)

7 €

Chocolate en texturas con cacahuete

Bizcocho de chocolate , ganache de chocolate y cacahuete, helado de cacahuete, cacao y almendras. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo), Frutos secos ,Huevo y Cacahuetes.

7.5 €

Estimados clientes, les informamos que, si no terminan su comida, estaremos encantados de empaquetarla para que puedan llevarla a casa.