Carta Ryoko Valencia

Una fusión de culturas que rinde homenaje a lo que más valoramos: el producto local de calidad. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad

Informamos a nuestros estimados clientes que, aunque tomamos medidas para evitar la contaminación cruzada, no podemos garantizar la ausencia total de trazas de alérgenos en nuestros platos.

Para empezar

Jalea de Calamar con Crema de Chipotle

Calamar frito, con crema de chipotle, con cebolla cancha y cilantro. Alérgenos: Soja, Lácteos, Huevo, Cereales con gluten (trigo)

16 €

Croqueta de Tonkotsu-Ramen

Croqueta liquida de guiso de cerdo (1 unidad). Alérgenos: Cereales con gluten (trigo) , Soja, Huevo, Lácteos y Sésamo.

3,50 €

Gyoza de Nasu Yaki en Niku Miso

Gyoza de Nasu Yaki en Niku Miso (Berenjena a la llama con carne de Rubia gallega madurada a 120) Alérgenos: Cereales con gluten (trigo), Sésamo, Sulfitos y Soja.

14€

Causa limeña

Puré de patata agria asada con aji amarillo y lima con chicharron de pulpo y salsa gochujang. Alérgenos: Soja, Pescado y Huevo

16 €

Coliflor crujiente en adobo

Coliflor en dos cocciones Marinada en adobo con mayonesa de ajo negro. Alérgenos: Soja, Huevo

11€

Barra de crudos

copa

Botella

Tartar de atún Balfegó con salsa de huevo frito y trufa

Tartar de atún rojo blue fin Balfegó con trufa huevo frito y yuca crujiente. Alérgenos: Soja, Pescado, Huevo, Sésamo, Cereales con gluten ( trigo)

20 €

Con trufa negra 28 €

Ostra

Ostra acevichada, ponzu de naranja o natural. Alérgeno: Pescado,Moluscos, Soja, Apio y Sulfitos

5 €

Usuzukuris: ponzu de navelina y jalapeño fresco o salsa de jenjibre con aguacate y trufa

Alérgenos: Soja, Pescado , Huevo, Sesamo
Hamachi 16 €
Salmón 14 €
Atún 17 €

Ceviche de corvina con kimchee casero y crema de camote

Pescado blanco marinado en leche de tigre con col encurtida en kimchee casero y crema de boniato. Alérgenos: Cereales con gluten (trigo ) , Pescado, Apio , Sulfitos y Soja.

16 €

Tataki de vieira en llamas

Vieira del cantábrico marinada en mantequilla marcada a la plancha con salsa de jengibre. Alérgenos: Soja, Moluscos y Pescado.

6 €

Tiraditos: a la huancaína con perlas de mango

Tiras de pescado marinadas en salsa de ají amarillo picante con mango, cebolla, cilantro y sal negra de tinta de calamar. Alérgenos: Pescado,Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )
Hamachi 16 €
Salmón 14 €
Atún 17 €

Vieira gratinada a la huancaína

Vieira en salsa de queso, galleta salada y ají amarillo gratinada al horno con parmesano. Alérgenos: Moluscos, Lácteos, Cereales con gluten ( trigo )

6 €

** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

Nigiri aburi – Maki Rolls

Maki Omakase

Rollo con el arroz por fuera cortado en piezas al gusto del chef. Alérgenos: Pescado, Soja, Cereales con gluten ( trigo)

15 €

Nigiri de jalea de puntilla y mayonesa de wasabi-yuzu

Bolita de arroz de sushi con puntilla marinada y frita (1 unidad). Alérgenos: Moluscos,Huevo,Soja.

4 €

Nigiri de atún rojo Balfegó con Saikyo-Miso de foie

Bolita de arroz de sushi con atún blue fin y salsa de miso y foie al soplete (1 unidad). Alérgenos: Pescado, Soja, Sulfitos, Cereales con gluten ( trigo )

4,5 €

Nigiri de hamachi acevichado

Bolita de arroz de sushi con pez limón y salsa de jengibre y ají con caviar de trufa (1 unidad). Alérgenos: Soja , Pescado

3.8 €

Nigiri de anguila de Albufera en escabeche y romero

Bolita de arroz de sushi con anguila de Albufera flambeado, en escabeche de rocoto y cebolla, con romero (1 unidad). Alérgenos: Pescado , Soja.

4 €

Nigiri de Salmón con mantequilla de Aji amarillo

Bolita de arroz de sushi con matequilla de ají amarillo flameada. Alérgenos: Cereales con gluten ( trigo )Pescado, Lacteos Soja.

3,40 €

Maki de atún picante con guacamole y huevas de tobiko

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atún picante, guacamole y cubierto de sesamo. Alérgenos: Pescado, Sulfitos,Huevo Soja, Sésamo y Cereales con gluten ( trigo )

18 €

Maki mar y montaña, gamba en tempura con picaña madurada y camote en texturas

Rollo con el arroz por fuera cortado en piezas con gamba en tempura, con picaña madurada, boniato en tempuras y teriyaki. Alérgenos: Crustáceos, Cereales con gluten ( trigo) y Soja.

17 €

Maki doble atún

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con atúnakami y aguacate por dentro, negi , miso , atún y puerro crujiente por fuera. Alérgenos: Pescado,Sulfitos,Cereales con gluten ( trigo) y Soja

18,50 €

Maki de salmón al jengibre con mango, cebolla encurtida y mayonesa de wasabi

Rollo de arroz por fuera cortado en 8 piezas con salmón, aguacate, mango, cebolla osmotizada en yuzu, jengibre marinado y mayonesa de wasabi. Alérgenos: Pescado, Huevo y Soja.

14,50€

Maki de pulpo al olivo

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con pulpo, aguacate, tartar de hamachi, chutney de piña, salsa de oliva botija, galleta salada y cilantro. Alérgenos: Pescado,Moluscos, Cereales con gluten ( trigo ) y Huevo

16 €

Maki Nikkei, jalea de pescado y mantequilla de Ají amarillo

Rollo con el arroz por fuera cortado en 8 piezas con jalea de pescado rebozado, aguacate, mantequilla de ají amarillo sopleteada, salsa teriyaki y negi.Alérgenos: Pescado, Soja, Moluscos, Cereales con gluten ( trigo) y Lácteos.

16 €

** LOS PRODUCTOS DE PESCA HAN SIDO SOMETIDOS A CONGELACIÓN PREVIA O PROCEDEN DE UN SISTEMA DE ACUICULTURA QUE GARANTIZAN QUE ESTÁN LIBRE DE ANISAKIS.

Al lío

copa

Botella

Pasta Goimon casera a las huancaina con mollejas saltadas

Pasta Goimon casera con salsa huancaina y mollejas saltadas y yema. Alérgenos: Soja, Huevo, Cereales con gluten (Trigo).

28 €

Asado de tira de ternera

Costilla de Rubia Gallega cocinada 48h a baja temperatura, con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente. Alérgenos: Soja, Sulfitos y Cereales con gluten ( trigo )

25,50 €

Curry rojo de boniato con frijoles negros y arroz al coco

Curry rojo casero de boniato con frijoles negros, pico de gallo, y arroz jazmín al vapor.

15 €

Parpatana de Hamachi ó Corvina en Saikyo miso (según disponibilidad)

Parpatana en salsa de miso dulce con almendras tostadas Alérgenos: Soja,Cereales con gluten ( trigo) , Lácteos, Sésamo, Pescado, frutos secos

20 €

Arroz chaufa

Arroz frito salteado con huevo y verduras. Alérgenos: Soja, Huevo, Sésamo, Moluscos, Crustáceos .
· Con char-siu a baja temperatura 16 €
· Con gambas 16 €
· Con verduras 14 €

Para terminar

Torrija de azahar

Pan brioche mojado en leche de azahar con helado casero de leche condensada. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten ( trigo) y frutos secos

8 €

Tarta de queso con kinako

Tarta de queso cremosa con harina de soja. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo) ,Soja y Huevo.

7 €

Helado casero

Pregunta a nuestro personal de sala por el sabor. Alérgenos: Lácteos , Huevo.

4.5 €

Yuzu Pie Deconstruido con kumquat

Yuzu pie de-construido con crema de lima japonesa , tartaleta de mantequilla , merengue y kumquat. Alergenos: Huevo , Lacteos y Cereales con gluten (trigo)

8 €

Chocolate en texturas con cacahuete

Bizcocho de chocolate , ganache de chocolate y cacahuete, helado de cacahuete, cacao y almendras. Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo), Frutos secos ,Huevo y Cacahuetes.

8 €

Estimados clientes, les informamos que, si no terminan su comida, estaremos encantados de empaquetarla para que puedan llevarla a casa.