ryokō
Vamos a saltarnos
DISFRUTA DE LA COCINA CREATIVA
Vamos a saltarnos
las normas
Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra.
DESCUBRE LA EXPERIENCIA
Nuestra filosofía
Ryokō nace de la visión de su chef, Adam V. Boyer, y pretende trasladarnos a todos aquellos lugares que ha recorrido y a todos aquellos sabores que ha disfrutado… Perú, Japón, Tailandia, Italia, Holanda… Fusión de culturas, homenaje a un producto de calidad en el que creemos, como es el de nuestra tierra. Ese es nuestro sello. Nuestra identidad.
¿Y cómo lo conseguimos? Muy fácil… Saltándonos las normas.
Nuestra carta
Starters
Croquettte of Tonkotsu-Ramen
Liquid pork stew croquette (1 unit). Allergens: Cereals with gluten (wheat), Soy, Egg, Dairy and Sesame.
3,20 €
Beef gyozas dipped in Japanese curry demi-glace
Beef and vegetable dumplings bathed in demi glace sauce with Japanese curry, shiitake mushrooms and coconut emulsion (4 units).
Allergens: Cereals with gluten (wheat), Sesame, Sulfites and Soy.
12,50€
Roll of cause of Lima to the piparra
Mashed roasted sour potatoes with yellow chili and lime in the form of a sushi roll with fish of the day and soy paper.
Allergens: Soy, Fish and Egg
14 €
Marinated Crispy Cauliflower
Cauliflower in two preparations Marinated in marinade with black garlic mayonnaise.
Allergens: Soy, Egg
10,50€
Raw bar
Balfegó tuna tartare with fried egg and truffle sauce
Blue fin Balfegó red tuna tartar with fried egg truffle and crispy yucca.
Allergens: Soy, Fish, Egg, Sesame, Cereals with gluten (wheat)
20 €
Oyster
Aceviched oyster, orange or natural ponzu.
Allergen: Fish, Mollusks, Soy, Celery and Sulfites
5 €
Usuzukuris: navelina ponzu and fresh jalapeño or ginger sauce with avocado and truffle
Allergens: Soy, Fish, Egg, Sesame
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Sea bass ceviche with homemade kimchee and sweet potato cream
White fish marinated in tiger's milk with pickled cabbage in homemade kimchee and sweet potato cream.
Allergens: Cereals with gluten (wheat), Fish, Celery, Sulfites and Soy.
15 €
Scallop tataki on fire
Cantabrian scallop marinated in butter, grilled with ginger sauce. Allergens: Soy, Molluscs and Fish.
6 €
Tiraditos: huancaína style with mango pearls
Fish strips marinated in spicy yellow chili sauce with mango, onion, cilantro and squid ink black salt.
Allergens: Fish, Dairy, Cereals with gluten (wheat)
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Hamachi 16 €
Salmón 14,50 €
Atún 18€
Vieira gratinada a la huancaína
Scallop in cheese sauce, saltine cracker and yellow chili baked in the oven with parmesan.
Allergens: Mollusks, Dairy, Cereals with gluten (wheat)
6 €
** FISHING PRODUCTS HAVE BEEN SUBJECTED TO PRIOR FREEZING OR COME FROM AN AQUACULTURE SYSTEM THAT GUARANTEES THEY ARE FREE OF ANISAKIS.
NIGIRI ABURI – MAKI ROLLS
Spicy jelly nigiri and wasabi-yuzu mayonnaise
Sushi rice ball with marinated and fried lace (1 unit).
Allergens: Mollusks, Egg, Soy.
3.5 €
Balfegó red tuna nigiri with foie Saikyo-Miso
Sushi rice ball with blue fin tuna and miso sauce and torched foie (1 unit).
Allergens: Fish, Soy, Sulfites, Cereals with gluten (wheat)
4 €
Hamachi nigiri with ginger and truffle caviar
Sushi rice ball with lemon fish and ginger and chili sauce with truffle caviar (1 unit).
Allergens: Soy, Fish
3.8 €
Albufera eel nigiri in marinade and rosemary
Sushi rice ball with flambéed Albufera eel, pickled rocoto and onion, with rosemary (1 unit).
Allergens: Fish, Soy.
4 €
Chipotle salmon nigiri with crispy sweet potato
Sushi rice ball with chipotle paste and crispy sweet potato (1 unit).
Allergens: Fish, Soy.
3,20 €
Spicy tuna maki with guacamole and tobiko roe
Roll with rice on the outside cut into 8 pieces with spicy tuna, guacamole and covered with sesame.
Allergens: Fish, Sulfites, Eggs, Soy, Sesame and Cereals with gluten (wheat)
16 €
Sea and mountain maki, tempura shrimp with beef and sweet potato in textures
Roll with rice on the outside cut into 8 pieces with tempura shrimp, torched beef sirloin, textured sweet potato and teriyaki.
Allergens: Crustaceans, Cereals with gluten (wheat) and Soy.
14 €
Double tuna maki
Roll with rice on the outside cut into 8 pieces with tunaakami and avocado on the inside, negi, miso, tuna and crispy leek on the outside.
Allergens: Fish, Sulfites, Cereals with gluten (wheat) and Soy
18 €
Ginger salmon maki with mango, pickled onion and wasabi mayonnaise
Rice roll on the outside cut into 8 pieces with salmon, avocado, mango, onion osmotized in yuzu, marinated ginger and wasabi mayonnaise.
Allergens: Fish, Egg and Soy.
13,50€
Olive octopus maki
Roll with rice on the outside cut into 8 pieces with octopus, avocado, hamachi tartar, pineapple chutney, botija olive sauce, saltine cracker and cilantro.
Allergens: Fish, Mollusks, Cereals with gluten (wheat) and Eggs
15 €
Maki Nikkei, fish jelly, avocado, with huancaina salmon tartare
Roll with rice on the outside cut into 8 pieces with marinated and battered fish, avocado, salmon tartare with acevichada huancaína and squid ink tenkatsu.
Allergens: Fish, Soy, Mollusks, Cereals with gluten (wheat) and Dairy.
15 €
** FISHING PRODUCTS HAVE BEEN SUBJECTED TO PRIOR FREEZING OR COME FROM AN AQUACULTURE SYSTEM THAT GUARANTEES THEY ARE FREE OF ANISAKIS.
Lest’s Get Into it…
Udon noodles with shitake mushrooms and aged beef
Noodles sautéed in truffled sukiyaki with beef aged 30 days, cured yolk and Shitake mushrooms.
Allergens: Soy, Egg, Cereals with gluten (Wheat).
19,50€
Beef strip roast
Asado de tira de ternera cocinada 48h a baja temperatura con salsa de miso y vino tinto acompañada de plátano macho crujiente.
Alérgenos; Soja, Sulfitos y Cereales con gluten (trigo)
24,50€
Taco de maíz morado y anticucho de cordero
Taco de maíz morado ahumada con pierna de cordero en anticucho a baja temperatura y mermelada cebolla caramelizada, cilantro. 2 Unidades.
Alérgenos: Soja, Lácteos , Cereales con gluten ( trigo)
18,50€
Sweet potato red curry with black beans and coconut rice
Homemade red sweet potato curry with black beans, pico de gallo, and steamed jasmine rice.
14 €
Cod in saikyo miso with caramelized foie
Cod in saikyo miso with caramelized foie and crunchy almonds.
Allergens: Soy, Cereals with gluten (wheat), Nuts, Fish.
20 €
Parpatana de Hamachi
Balfegó bluefin tuna parpatana cooked in plum sauce, accompanied by cassava cream with mint.
Allergens: Soy, Cereals with gluten (wheat), Dairy, Sesame, Fish
24 €
Chaufa rice
Fried rice sautéed with egg and vegetables.
Allergens: Soy, Egg, Sesame, Mollusks, Crustaceans.
· Con char-siu a baja temperatura 15,50 €
· Con gambas 15,50 €
· Con verduras 14 €
· Con char-siu a baja temperatura 15,50 €
· Con gambas 15,50 €
· Con verduras 14 €
Desserts
Orange blossom toast
Brioche bread soaked in orange blossom milk with homemade condensed milk ice cream.
Allergens: Dairy, Cereals with gluten (wheat) and nuts
6.5 €
Cheesecake with kinako
Tarta de queso cremosa con harina de soja.
Alérgenos: Lácteos, Cereales con gluten (trigo) ,Soja y Huevo.
6.5 €
Homemade icecream
Ask our wait staff about the flavor.
Allergens: Dairy, Egg.
4.5 €
Deconstructed Yuzu Pie with Kumquat
Yuzu pie de-constructed with Japanese lime cream, butter tartlet, meringue and kumquat. Allergens: Egg, Dairy and Cereals with gluten (wheat)
7 €
Chocolate in textures with peanuts
Chocolate sponge cake, chocolate and peanut ganache, peanut, cocoa and almond ice cream.
Allergens: Dairy, Cereals with gluten (wheat), Nuts, Eggs and Peanuts.
7.5 €
Bebidas
Vinos blancos
copa
botella
Fritz Haag Brauneberg Riesling troken 2016 OW
Riesling 100% . Weingut ( Bodegas Fritz Haag). Mosel. Buena intensidad, citricos , fruta de hueso , manzana verde y notas de petroleo. Fresco , ligero con buena acidez.
35,5€
Rosal D.O. Rias Biaxas 2022
Bodegas Altos de Torona. Uvas: Albariño, Loureiro y Caiño. Crianza de 6 meses sobre sus lías. Nariz de fruta fresca y madura. En boca es goloso y estructurado. Final largo y persistente.
26,50€
Monasterio de San Miguel D.O. Ribera del Duero
100% Albillo . Bodegas Prado de Olmedo. Viñedos de 90 años a 850 m de altitud. Vino blanco con aromas frutales que se mezclan a la madera de roble francés donde hace una crianza de 13 meses. Buena acidez , muy redondo en boca.
27 €
Parajes del Valle Rosé 2021 D.O Manchuela
100% Bobal. Color fresa intenso; Aromas a ciruelas, frutos rojos y hierbas silvestres. En boca es puro, con notas de frutas del bosque, fresas, equilibrado y con un final largo.
5 €
20€
Komokabras Amarillo
100% Albariño. Adega Entre os Ríos. I.G.P. Barbanza e Iria. La filosofía de la bodega es el máximo respeto por la naturaleza. Sus vinos reflejan el terreno. Este vino hace una crianza en barrica de entre 9 y 10 meses. Es un vino fresco , afrutado con una buena acidez cítrica.
29,50€
Txacolí Somos Uno D.O. Arabako/ Txacolina 2021
Variedad Hondarribi Zuri. Bodegas Bat Gara. Viticultura de mínima intervención. Aromas a fruta madura, heno seco y minerales. En boca es untuoso, largo con fondo cítrico. Elegante y con una acidez bien integrada.
22.5€
El Grifo , Malvasía volcanica. Lanzarote 2023
En nariz aromas frutales y de flores blancas , en boca es sabroso fresco y ligero. Final amplío y armonioso.
30 €
Gaba Do Xil O Barreiro 2023 D.O. Valdeorras
100% Godello elaborado por Telmo Rodriguez. Vino joven y ligero , 4 meses de crianza sobre lías. Suelo granítico y pizarroso.
Aromático y fresco en nariz tiene flores blancas y manzana, en boca es frutal y sabroso.
30 €
Dietrich Riesling Réserve 2020 – Alsacia
Es un vino blanco seco de Alsacia, con delicadas notas afrutadas y matices cítricos. Equilibrado y gastronómico, destaca por su frescura y versatilidad, ideal para acompañar pescados, mariscos y carnes blancas.
6€
21,50€
Versat Verdil D.O.P. Valencia
Bodegas Clos Cor Vi . 100% verdil uva autoctona de la Comunidad Valenciana. En nariz es fresco, floral y con notas cítricas. En boca es fresco, con buena acidez y final agradable.
5 €
19,50 €
Malvasía D.O.P. Valencia
Malvasía y Merseguera , Bodegas Valsangiacomo. Nariz elegante de flores blancas y fruta tropical. Boca expresiva y final largo.
5 €
19,50 €
Tardana Finca Cañada Honda D.O. Utiel Requena
100% Tardana. Bodegas Iranzo. Cepas viejas de 85 años. Intensidad media, color limón. En nariz presenta aromas de frutas de hueso como melocotón, albaricoque y pera. En boca es equilibrado con buena acidez e intensidad. Con mucho cuerpo, untuoso, persistente , elegante y con final complejo.
4 €
22 €
Las 3 Alvear
100% Pedro Ximénez. Bodegas Pérez Barquero 8 meses en tinaja , y 12 meses en botas viejas donde antes se ha criado vino Fino. Notas de intensidad media a frutas maduras , masa fresca de pan y tiza mojada. Buena acidez , profundo y con volumen. Salino y levemente amargo.
25 €
Tres Miradas 2021
Vino de ensamblaje de distintas parcelas de la Sierra de Montilla, de Calidad Superior. Elaborado con uva de la variedad Pedro Ximénez procedente de cepas viejas cultivadas en vaso de los parajes de Rio Frío Alto y Cerro Macho.
32 €
Tilenus Entrecuestas 2022 DOP Bierzo
Godello 100% Presenta un intenso color amarillo dorado, en nariz revela un aroma
suave a frutas blancas y a flores, toques ligeros a pastelería. En boca es amplio, glicérico y muy elegante. El post gusto intenso y largo.
7 €
33,50€
Gunderloch Nierstein Riesling Trocken 2015
100% Riesling. Rheinhessen. Sutil mineralidad, paladar sedoso. Salado, fresco y vibrante. Buena estructura , acidez bien integrada.
33 €
Chablis Domaine Grossot A.O.C. Chablis
100% Chardonnay. Elaborado por la tercera y cuarta generación de enólogos de la familia Grossot este chablis es un vino excepcional que mantiene la fruta rica de la variedad Chardonnay y la mineralidad del suelo de Chablis.
37.5 €
Cubet 2022 Vinya Alforí DOP València
Macabeo / Viura, Chardonnay vista: límpido, amarillo pajizo con tonos dorados; nariz: intensidad media alta, gran complejidad
aromática; boca: fresco con buena estructura, toque mineral
agradable y sabroso.
6 €
21 €
Vinos tintos
copa
botella
Viuda Negra Crianza 2021 D.O Rioja
Tempranillo 100% Estructurado, con cuerpo taninos nobles y buena acidez, Sabroso, Amplio, Largo.
5€
19,9 €
Vin de Pays de Vaucluse 2022 Le Pigeoulet
Elaborado por la Familia Brunier , este vino tinto es un perfil de Rodano Meridional más fresco. Listo para beber y disfrutar de el. Un coupage de Garnacha en su mayoría con syrah, Cariñeña, Cinsault y Mourvedre.
32 €
Tilenus La Florida D.O Bierzo
Mencia 100% Presenta una complejidad visual que anticipa su riqueza. Su color,
profundo y atractivo, es un preludio de la experiencia que está por
venir. Paladar vibrante con una interesante acidez y un toque
ligeramente metálico. Taninos pulidos y redondos de final largo y
aterciopelado
7 €
33 €
Finca Cañada Honda – Bodegas Iranzo D.O. Valencia
Bobal y garnacha tintorera elaboradas con maceración carbónica. Un tinto suave con mucha personalidad, mucha frescura y predominancia aromas frutales.
5 €
22 €
Proelio viñedos viejos. Rioja
Uvas 100% Garnacha.Palacios vinos de finca de Bodegas Proelio. Elegante garnacha con aromas de fresa , avainillado y floral. De cuerpo medio y final fresco.
24 €
Vinya Alforí D.O Valencia
Monastrell, tempranillo, Vino procedente de viñedo en secano,
ecológicos y de suelos arenoso – calcáreos. nariz: aromas a frutos
rojos, compotas y torrefactos boca: buen tanino, toques balsámicos y
larga persistencia
5€
20€
Melic D.O. Valencia
Bodegas Celler Cata Ruz. Bobal , Cabernet Sauvignon y Merlot. Aromas de frutas del bosque y recuerdos de mermelada. Suave y elegante con tanino presente.
22 €
Refrescos y cervezas
Fanta Limon/Naranja
3,40 €
Agua
3,40 €
Refrescos
3,40 €
Caña Mahou
2,50 €
Doble Mahou
3,50 €
Mahou Maestra Tercio
3,90 €
Radler Mahou Tercio
3,90 €
Espumosos, Cavas y Champagne
Llopart Panorámic Gran reserva 2018 CORPINNAT
Xarel.lo, Macabeo, Parrellada. Bodegas Llopart. 42 meses mínimo de envejecimiento en botella hacen de este cava uno de los best seller de la Bodega. Complejo , aromático, amplío, estructurado y armonioso. Perfecto equilibrio entre dulzura y acidez.
42€
André Clouet Silver Brut Nature Grand Cru
100% Pinot Noir. Viñedos en el pueblo de Bouzy con categoria Grand Cru. Se busca una madurez mayor de la fruta en el caso de este Champagne para obtener una intensidad aromatica más intensa con final largo. Nariz rica y tostada, marcados recuerdos a frutos secos, piel de naranja , manzana y galleta. En boca es estructurado, complejo y equilibrado.
55€
Llopart Rosé Brut Reserva 2021 Corpinnat
Monastrell , Garnacha Tinta y Pinot Noir. Espumoso fresco y refinado. En nariz tiene aromas de fruta roja , en boca una acidez equilibrada.
35 €
Cava Mestres Coquet Brut Nature reserva 2019
Uvas Macabeo, Parellada y xarelo. Un cava de viñedos de más de medio siglo de edad, un paso por boca fresco y equilibrado y una nariz de fruta blanca y cítrica.
8 €
32 €
Cava Mestres Clos nostre senyor reserva 2013
Uvas Xarelo, Macabeo, Parellada. En nariz tiene notas de pastelería y levaduras. En boca es redondo con notas de frutas de hueso y una acidez muy interesante.
45 €
Cazals Champagne Blanc de Blancs Grand Cru
Nariz de bollería con notas florales que dejan aparecer en boca aromas cítricos. Viñedos de Grand cru y Premier Cru. El 80% de este Champagne es vendimia 2014 y el resto otras añadas reserva.
52 €
André Clouet Champagne Chalky Grand Cru
100% Chardonnay. Familia de viticultores desde siempre, con este Champagne la propia naturaleza calcárea es la protagonista. Nariz muy mineral, fresco y cítrico. Su paso en boca es seco , fresco y largo con una acidez perfectamente integrada.
62 €
Licores
Combinado
8 €
Gin Roku
Flor de Sakura , hoja de sakura , cascara de yuzu , té Sencha. té Gyokuro y pimienta Sansho. Seis botánicos Japoneses cultivados durante cuatro estaciones cuidadosamente seleccionados para crear Roku.
11.5 €
Gin Ever
Gin Ever es la primera ginebra Premium London Dry elaborada en la Comunidad Valenciana. Una propuesta diferente y equilibrada entre la frescura de los cítricos mediterráneos y los aromas botánicos del parque natural de la Sierra de Mariola.
11.5 €
Pisco Sour
Cocktail a base de Pisco disponible en dos versiones: clásica con lima o de maracuyá.
9.5 €
Encuéntranos
Calle ciscar 49, Valencia 46005
Tel. 960 491 947
HORARIO
Martes a Jueves 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23h
Viernes y Sábado 13:30 a 15:30 y 20:30 a 23:30h
Domingos – 13:30 a 15:30h
Lunes – Cerrado